日本清酒歷史(一)

日本清酒歷史(一)

日本清酒的歷史悠久。可以追溯到繩文時代至彌生時代(約公元前3世紀),中國水稻種植開始傳入九州,米才開始慢慢成為日本的主食。從而開始使用日本米釀製日本酒。原始時代是沒有利用麴菌的時代,他們讓米飯發酵的方法就是將煮熟的米飯放在口中咀嚼,以睡液將米飯的蛋白質糖化,然後吐出口水,藉著野生的酵母自然...

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日本清酒歷史(二)日本清酒發源地之爭

日本清酒歷史(二)日本清酒發源地之爭

以口嚼米,吐回木杯裡,被稱為「口嚼法」而製作的酒,這只是日本酒的起源,而正式日本清酒的起源有兩個說法。伊丹及奈良都稱呼自己為「清酒發祥之地」。位於伊丹巿鴻地距離住宅區偏遠的地方,立了一塊名為「清酒發祥之地」的石碑。 相傳日本戰國時期的武將山中鹿之助的長男鴻池直文,因家道中落而放棄武士身份...

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