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日本清酒歷史（一）

日本清酒的歷史悠久。可以追溯到繩文時代至彌生時代(約公元前3世紀)，中國水稻種植開始傳入九州，米才開始慢慢成為日本的主食。從而開始使用日本米釀製日本酒。原始時代是沒有利用麴菌的時代，他們讓米飯發酵的方法就是將煮熟的米飯放在口中咀嚼，以睡液將米飯的蛋白質糖化，然後吐出口水，藉著野生的酵母自然...

以口嚼米，吐回木杯裡，被稱為「口嚼法」而製作的酒，這只是日本酒的起源，而正式日本清酒的起源有兩個說法。伊丹及奈良都稱呼自己為「清酒發祥之地」。位於伊丹巿鴻地距離住宅區偏遠的地方，立了一塊名為「清酒發祥之地」的石碑。相傳日本戰國時期的武將山中鹿之助的長男鴻池直文，因家道中落而放棄武士身份...

A family-owned SHOCHU distillery is where we played as children, where we live and where we learn. I, who was not an exception to this trend, was...