日本清酒歷史(二)日本清酒發源地之爭



以口嚼米,吐回木杯裡,被稱為「口嚼法」而製作的酒,這只是日本酒的起源,而正式日本清酒的起源有兩個說法。伊丹及奈良都稱呼自己為「清酒發祥之地」。位於伊丹巿鴻地距離住宅區偏遠的地方,立了一塊名為「清酒發祥之地」的石碑。
相傳日本戰國時期的武將山中鹿之助的長男鴻池直文,因家道中落而放棄武士身份,開始投身釀酒業。慶長4年(約1599年),他誤打誤撞製作出既清澈又味道優良的清酒,然後利用馬匹將酒運輸到江戶販賣,經歷長途運輸後而同時保持到酒的品質。因此由鴻池家製作的伊丹清酒在江戶獲得良好的聲譽。

而奈良方面,位於奈良正曆寺中也有一塊石碑,寫著「日本清酒發祥之地」。
早於室町時代(1441-44年間),已經有記載正曆寺以製作酒母、上糟、火入的三段方法製作清酒,確立了製作清酒的方法。

到底哪個地方才是「清酒發祥地」?到現在還沒有定論。兩巿都分別於自己的地方豎立石碑,以確認自己「清酒發祥地」的地位。伊丹倚仗自己鴻池家的傳承讓清酒遍及全日本作為後盾,而奈良則憑製造清酒的歷史時間較早作為理據。雙方依然為此爭論不休,堅決不讓出「清酒發祥之地」的地位。
資料由日本SSI認可唎酒師提供撰寫