日本清酒歷史(一)



日本清酒的歷史悠久。可以追溯到繩文時代至彌生時代(約公元前3世紀),中國水稻種植開始傳入九州,米才開始慢慢成為日本的主食。從而開始使用日本米釀製日本酒。原始時代是沒有利用麴菌的時代,他們讓米飯發酵的方法就是將煮熟的米飯放在口中咀嚼,以睡液將米飯的蛋白質糖化,然後吐出口水,藉著野生的酵母自然地發酵,從而變成酒精。此釀法叫「口嚼法」。

在日本著名動畫《你的名字》(君の名は),故事就發生在傳統古老的日本村莊糸守町,在祭祀時,巫女會以口嚼米飯,再吐回木杯裡,再以此製作口嚼酒。